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烧汁羊排配杂蔬 _烧汁羊排配杂蔬的家常做法

核心提示: 4张图片 “前段时间做了烧汁Brown Sauce 一直都没有动。朋友送了一些脊背小切,所以忍不住就想试试身手。法式煎羊排如果用脊背小切做,可能造型方面不太好看,而且口感方面可能会稍硬些。于是,就随便改

初春盛景——烧汁羊排配杂蔬的做法

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前段时间做了烧汁Brown Sauce 一直都没有动。朋友送了一些脊背小切,所以忍不住就想试试身手。法式煎羊排如果用脊背小切做,可能造型方面不太好看,而且口感方面可能会稍硬些。于是,就随便改了一下。另按照文怡姐的方子做了些烤杂菇作为配菜。清爽的蘑菇和浓郁的羊肉真的是绝配。做法也不是很难,但是要用到烤箱,如果家里没有烤箱的同学也不要着急。我下面也会公布方法。这个方法也可以做牛排的哦。
主料
  • 羊背脊(120g)
调料
  • 芦笋(3根)
  • 金针菇(5g)
  • 草菇(5g)
  • 蟹味菇(5g)
  • 口蘑(8g)
  • 海鲜菇(10g)
  • 豌豆(10g)
  • 蒜片(5g)
  • 色拉油(5g)
  • 蒜蓉(10g)
  • 鲜迷迭香碎(5g)
  • 烧汁(20g)
  • 黑胡椒面(2g)
  • 黑胡椒颗粒(2g)
  • (1g)
  • (2g)
厨具
  • 1
     
    脊背小切两片,进口超市就有卖的,用黑胡椒面3g、盐 3g,均匀地涂抹两面之后,腌制15分钟。
  • 2
     
    全部的配菜,蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿,鲜迷迭香,洗净备用。
  • 3
     
    烧开水一锅,加入3-5g盐,1茶匙橄榄油或色拉油,将蘑菇、芦笋、青豆,过水汆烫3分钟,盛出沥干水分备用。
  • 4
     
    2只独头蒜切成蒜蓉,加入迷迭香碎。
  • 5
     
    加入3大勺自制烧汁(Brown Sauce 见前贴),2茶匙色拉油,少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒,调成碗汁,备用。
  • 6
     
    锅中放少许橄榄油,油温4成热,少许冒烟,下入蒜片,爆香。
  • 7
     
    下入脊背小切中火先迅速地煎下两面,封住汤汁,然后转小火一面煎1分钟,然后盛出备用。
  • 8
     
    将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中,加入少许盐、黑胡椒面,1-2茶匙煎脊背小切剩下的油,搅拌均匀,放入烤箱烤10分钟(有温度设定的烤箱180度10分钟)。
  • 9
     
    将脊背小切放在锡纸上,两面都刷上碗汁,用锡纸包好,烤箱烤8分钟。(有温度设定的烤箱200度8分钟)。盛出装盘即可。
  • 10
     
    没有烤箱的,羊肉多煎一下,每面煎2-3分钟,煎至两面微黄后,盛出。然后另起锅,将碗汁倒入,烧开后,将烧汁淋在羊肉上即可。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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