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骨头火锅 _骨头火锅的家常做法

核心提示: 1张图片 “海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓

海南定安骨头火锅的做法

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海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安猪为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,骨头香脆,美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻,令食客们无不闻香而至。
主料
  • 定安黑猪筒骨(适量)
  • 黄豆(适量)
调料
  • 白玉菇(适量)
  • 香菇(适量)
  • 草菇(适量)
  • 生菜(适量)
  • 白萝卜(适量)
  • (适量)
  • 小桔子(适量)
  • 酱油(适量)
  • 白糖(少许)
厨具
  • 砂锅、汤锅
  • 1
     
    定安黑猪筒骨洗净砍成段,砍段这部分可以交给肉店老板;
  • 2
     
    骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;
  • 3
     
    准备好想吃的食材;
  • 4
     
    准备好想吃的食材;
  • 5
     
    焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;
  • 6
     
    咕嘟中;
  • 7
     
    与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;
  • 8
     
    接着准备蘸料,准备好小酸桔子;
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    把小酸桔子顶部切掉;
  • 10
     
    把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;
  • 11
     
    蘸料和全素火锅材料准备好了;
  • 12
     
    骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;
  • 13
     
    取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;
  • 14
     
    放入泡好的黄豆;
  • 15
     
    放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;
  • 16
     
    开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。
  • 17
     
    成品图

小窍门:

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;

2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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