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海鲜冬荫功 _海鲜冬荫功的家常做法

核心提示: 1张图片 “想要做出好吃的冬荫功,仅有冬荫功酱料是远不够的,还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香,搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇,只要组合到位、用料扎实,真的是简单煮一煮就会香浓好吃。

海鲜冬荫功的做法

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想要做出好吃的冬荫功,仅有冬荫功酱料是远不够的,还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香,搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇,只要组合到位、用料扎实,真的是简单煮一煮就会香浓好吃。入口图个爽快酣畅,更让简单的一菜一饭也能精彩满满,的确是没有剩得下的饭,只有舍不得的汤汁。这次我依然是去拜访老朋友 A,名字很怪但人超好的泰国厨师,她是在 IFC 的 Simply Thai 做 Chef,所以我张口闭口就叫起了 Chef A。她烧的泰国菜一只是我对好吃的泰国菜的标准,而且每次聊的超 high 又教得超仔细,那... 就一起来看看她手里的冬荫功是如何诞生的吧!调味丰富是泰国菜的特点,这道菜中的搭配层次非常分明,酱料与香辛料相互搭配,所有的味道均来自复合调味料,在准备酱料时多少会有些麻烦,但不用担心,可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味,例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等。试着开动脑筋,变化不同的搭配,借由这道海鲜冬荫功开始,合理搭配制作属于你自己的好味道。
主料
  • 明虾(2只)
  • 罗非鱼肉(或鳕鱼、鲷鱼等)(2片)
  • 墨鱼(4片)
  • 青口(2只)
调料
  • 红尖椒(2只)
  • 青柠叶(5片)
  • 小青柠(3个)
  • 香茅(3只)
  • 高良姜 / 南姜(10片)
  • 草菇(4个)
  • 鱼露(1汤匙)
  • 大虾膏(2汤匙)
  • 泰式辣酱(2汤匙)
  • 奶油(1汤匙)
  • 鸡高汤(400克)
  • 香菜(2枝)
厨具
  • 煮锅
  • 1
     
    明虾去头部沙囊、黑线,草菇对半切开,青柠对半切开,红尖椒压扁,高良姜切片,香茅压扁
  • 2
     
    在锅内倒入鸡高汤,放入香茅和高良姜直至煮沸
  • 3
     
    先放入虾、鱼片和鱿鱼,等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒,继而放入青柠叶
  • 4
     
    当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱(或冬荫功酱),挤入青柠汁,最后补上一勺奶油,配合香菜装盘即可享用
  • 5
     
    完成

小窍门:

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内,保证火候不会过头导致海鲜变硬。

* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道,看看主要时表达咸、酸、辣还是甜,如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味,会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味,符合一样也能简单。

* 香茅压扁后更容易释出香味,同时请注意不要沸煮超过5分钟,香茅的香气会随着高温散去。

* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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