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中国食用菌具有悠久的历史

核心提示:中国食用菌具有悠久的历史,据记载1977年在浙江余姚河姆渡新石器时代遗址出土的稻谷、菇菌和酸枣的化石,为我们的祖先曾以菇菌为食粮提供了最早的物证;同时还表明,即使在农业文明的早期,我们的祖先仍然要

中国食用菌具有悠久的历史,据记载1977年在浙江余姚河姆渡新石器时代遗址出土的稻谷、菇菌和酸枣的化石,为我们的祖先曾以菇菌为食粮提供了最早的物证;同时还表明,即使在农业文明的早期,我们的祖先仍然要采集野生菇菌,以补充粮食之不足。由此可见,中国人民对菇菌的利用,至少有7000多年的历史。
据早期文献记载,约在公元1世纪,东西方两个文明古国——中国和希腊,都开始采用原始的方法种植菇菌。从此,开创了人类种菇的历史。在公元前2世纪至公元5世纪的700多年间,中国古代学者对菇菌的研究十分活跃,仅见于文献著录的菇菌专著就多达100余种,尤其是汉代,正处于国力昌盛的年代,持不同哲学观念的学者都十分热衷于菇菌研究,几乎涉及到农学、饮食、养生和宗教神学等各个领域,这种现象在世界菇菌研究发展史上是绝无仅有的。明代李时珍的《本草纲目》(1578),更是集历代菇菌知识之大全,基本上代表了中国古代对菇菌的认识水平,当今世界性商业化栽培的菇菌,大部分起源于中国。
菇菌作为美味食品,中国有文字记载的大约以《周礼·内则》所述王者“食所加庶”,“羞有芝栭”为最早。“羞”为珍稀之物,“庶”有众多之意,这表明早在三千多年前,菇菌即已成为周王室的尚方玉食。宋代以后盛行素食,菇菌作为时鲜更加受到人们的重视。《筵款丰馐依样调鼎新录》是清同治年间厨师手抄秘籍,所录家常和筵席菜款均以川味为主,其中的菌菜就有200多款,使用的原料有口蘑、双孢菇、金耳、银耳、香菇、竹荪、羊肚菌等。
菇菌作为传统药物在《神农本草经》早有记载,以后历代编纂本草著作皆有增益,明李时珍在《本草纲目》(1578)中将“芝栭类”列为一章,入药的菇菌在40种以上,明蓝茂的《滇南本草》(1436)又收入内地不常见药用菌31种。
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中国菇菌栽培业的诞生,就是在人们对菇菌生物学特性有了充分认识,以及在日益增长的社会需要的背景下开始出现并逐步发展的。
木耳栽培大约始于7世纪,见诸于宋《重修政和经史证类备用本草》(《证类本草》)卷12“五木耳”引《药性论》:“煮浆粥安槐木上,草覆之,即生蕈。” 则人工栽培木耳的年代,当在6世纪末或7世纪初。宋理宗淳祐五年(1245)陈仁玉《菌谱》的问世,标志着中国古代菌蕈学已从魏晋以来道教仙学的氛围中解脱出来,开始走向生物科学领域,对菇菌栽培业的发展,起到重要推动作用。
元代农学家王祯于元仁宗皇庆二年(1313)所著《农书·农桑通诀》中记述:“今山中种香蕈亦如此法”。说明元代中叶,香菇栽培已成为山区农民足资谋生的一项重要副业。
菇菌的发展期应该在公元14世纪至19世纪末 
明代以后,中国的菇菌栽培积累了丰富的经验,发展甚为迅速,草菇、银耳、平菇等新的栽培品种相继出现,浙江的香菇、湖北的木耳、四川的银耳生产,皆盛极一时。清康熙年间(1662~1722),在商业繁盛的大都市和产区集市上,还出现专门经营香菇、木耳的行商;北方的张家口、通州、南方的重庆、汉口、上海成为重要的菇菌产品集散地。
由此可见,中国食用菌具有悠久的历史。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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