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「耶稣的眼泪」……波兰人的蘑菇情缘

核心提示:采蘑菇对波兰人有着不可抗拒的诱惑力。每逢金秋时节,成千上万的城乡居民便走出家门,到森林和原野去采蘑菇。森林占波兰国土面积近30%,其中绝大多数是松树林,里面生长的蘑菇品位高、数量多。据调查,在1000个

采蘑菇对波兰人有着不可抗拒的诱惑力。每逢金秋时节,成千上万的城乡居民便走出家门,到森林和原野去采蘑菇。

森林占波兰国土面积近30%,其中绝大多数是松树林,里面生长的蘑菇品位高、数量多。据调查,在1000个波兰人中,只有4人从没采过蘑菇。相传瓦文萨半开玩笑地说:“我们的人民正在森林里采蘑菇。”

今年是波兰多年不遇的好年景,“科扎克”(一种浅绿色的蘑菇)在收获过的田野里纷纷冒出头,一般长在松林的“真蘑”甚至“侵犯”到了桦树林里,“库尔克”(一种金黄色的小蘑菇)在苹果园里长了出来,这在平常是难以想象的。人们兴奋地说,今年蘑菇多得可以收割了。在波德拉谢林区举行的一次采蘑菇比赛中,一位得胜者3小时采19.5公斤蘑菇,几十个参赛者共采获了半吨。在此前的另一次竞赛中,有人采得23公斤各色蘑菇,创了历史纪录。

对于波兰人来说,秋天采蘑菇就如同法国人的葡萄酒节,或巴伐利亚人的啤酒节。为此,华沙几家大银行、许多外资公司纷纷组织员工去采蘑菇,以此替代了平时的舞会。波兰足球队在世界杯外围赛与乌克兰队比赛之前,作为紧张训练之后的调节也选择了采蘑菇。波兰的警察和职业军人甚至也专门组织采蘑菇的出游活动,国防部的一位发言人还透露,军人采蘑菇的租车费或汽油费由国防部报销。

采蘑菇在波兰还有一层宗教上的意义,蘑菇被称作“耶酥的眼泪”。采集蘑菇也是波兰数百年来的一项重要的经济活动,人们认为这是大自然的赐予,应该将这天赐之物采集、加工、储藏和利用好。采蘑菇曾是波兰上层社会的游戏,波兰著名的爱国诗人米兹凯维支的名著《塔德乌什先生》对此有生动的描述,《奥格斯特三世王国的风俗》一书对波兰历史上的采蘑菇习俗也有记载。现代文明的进步仍没改变波兰人的这一习俗。一位民族学教授戏称:“如波兰成立“采蘑菇人党”,它肯定是个政治巨头。”

由于今年蘑菇丰产,近年申请社会救济的人大为减少,许多贫困家庭因采蘑菇得到了一笔较为可观的收入,一个“专业”采菇者每天收入45-50美元。一家专业公司平均每天收购40-50吨鲜蘑。仅去年,波兰就向欧洲和世界各国出口了6000多吨鲜蘑、速冻蘑、腌制蘑和蘑菇干。

据调查,波兰几乎所有的社会阶层都参与采蘑菇,城里人多于乡下人,受教育程度的不同与对采蘑菇的兴趣没有差别。他们采蘑菇的目的依次是出于“爱好”、“传统习俗”、“接触大自然”、“陶冶性怀”和“为家庭生产增加收入”等。许多大城市的人为了采蘑菇专程作长途旅行。西里西业工业区的采菇者周末晚上乘火车,第一天清晨抵达他们喜欢的森林采蘑菇。一位已退休的老矿长从1962年开始,每年一到季节就作几百公里的旅行到波兰北部的皮瓦森林去采蘑菇。他说,我早已喜欢并熟悉了这个地方,这儿成了我的“领地”。看来,此公之意已不仅是为采蘑菇了。一些政治家、演员或社会名流也热衷此道,前副总理雅盖林斯基说他专门爱采“马西拉克”(一种在幼林里生长的蘑菇)。

波兰家庭吃蘑菇最常见的做法是加奶油炖、油煎、作汤、酸制或作肉食佐料、作馅及加工成蘑菇干。餐馆用蘑菇做成的特色非常受欢迎,“库尔克”或松乳蘑炒虾段、奶油“勃罗维克”加配一点儿雪利酒、黄油剪松乳蘑都被奉为美味佳肴。如果烤肉不加蘑菇汁,肉卷不放蘑菇馅则通常认为是难以接受的。蘑菇馅饺子在波兰也素有传统。

外国元首们对波兰的蘑菇菜肴亦赞誉有加。比利时国王夫妇在波兰总统夫妇举行的宴会上对蘑菇肉馅饼和蘑菇汤赞不绝口,施罗德则喜欢用蘑菇做的波兰菜,而撒切尔夫人访问波兰时买的唯一商品是一串“真菇”干。

菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

资讯标签:波兰人 蘑菇 情缘

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