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水煮鱼 _水煮鱼的家常做法

核心提示: 2张图片 “水煮鱼是川菜,但是来到淮北后,就改变了当初的味道,好象一个人一个做法,一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。我这个做法,配菜很多,口味麻辣鲜香。特别好吃。” 展开 标签:

水煮鱼的做法

  2张图片

水煮鱼是川菜,但是来到淮北后,就改变了当初的味道,好象一个人一个做法,一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。我这个做法,配菜很多,口味麻辣鲜香。特别好吃。
主料
  • 黑鱼(适量)
  • 蘑菇(适量)
  • 豆芽(适量)
  • 青菜(适量)
  • 粉丝(适量)
  • 火腿(适量)
  • 腊肉(适量)
调料
  • 辣椒丝(适量)
  • 葱姜(适量)
  • 花椒(适量)
  • 八角(适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    头骨切块,鱼肉片鱼片。
  • 2
     
    辣椒丝 花椒 葱姜 八角。
  • 3
     
    配菜,可以根据自己喜好,放莴笋也是很好吃,只是我家弟弟不吃莴笋。
  • 4
     
    鱼片用盐,胡椒粉,蛋清抓匀,淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
  • 5
     
    先用油小火炒葱姜八角,花椒,辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后,加入豆芽,蘑菇腊肉。炒均匀。
  • 6
     
    兑水烧开,用盐调味后,小火炖二十分钟入味。
  • 7
     
    捞出所有的料在盆里。
  • 8
     
    烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
  • 9
     
    捞出放好。
  • 10
     
    大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
  • 11
     
    汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。
  • 12
     
    凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。

小窍门:

1,必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说,比吃火锅还过瘾。
,,,鱼片是个技术活,大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3,水煮鱼好吃的关键就是,鱼片的淘洗和腌渍,下水,淘洗时撒盐揉搓出黏液,冲洗,冲洗再冲洗,直到没有脏东西。
腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时,火要大,鱼片下去迅速晃动锅,用筷子拨弄散,变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟,热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4,水煮鱼用黑鱼,草鱼,都可以。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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