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什菌三杯鸡 _什菌三杯鸡的家常做法

核心提示: 5张图片 “三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着

【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的做法

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三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜,许多大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动:即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。其色香味俱全,鲜美无比。 今天为大家介绍的三杯鸡,时候来传到台湾以后被人改良版的,但是还是很好吃,依然是一杯甜酒,一杯酱油,一杯麻油所制,看看这倒台式的美味吧
主料
  • 鸡腿肉 (三个去骨)
  • 鸡腿菇 (三个)
  • 茶树菇 (一小把)
  • 杏鲍菇 (两个)
  • 香菇 (四个)
调料
  • 大红辣椒 (两个)
  • 小葱 (三个)
  • 生粉 (适中)
  • 料酒 (两大勺)
  • 羊奶酒 (两勺)
  • 酱油 (一勺)
  • 白糖 (两大勺)
  • 咸盐 (一勺)
  • 白胡椒 (一勺)
  • 鸡精 (一勺)
厨具
  • 不粘锅
  • 1
     
    准备所有的菌类,香菇,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,鸡腿肉去骨的。
  • 2
     
    鸡腿肉,切宽条,拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟,切记放调料是要优先后顺序的,先放盐,再放白胡椒,最后是料酒,这样先腌制,再去腥味,最后是为了保持肉的鲜嫩。
  • 3
     
    加入生粉,记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
  • 4
     
    把所有的菌类切好 备用
  • 5
     
    锅内放油,油5成热炸制鸡条,开小火。
  • 6
     
    开小火把鸡条炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制,这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
  • 7
     
    开小火一直炸。
  • 8
     
    炸制过程中,我们把汁调好,把葱切断,红的辣椒切段丝,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌。
  • 9
     
    快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香。
  • 10
     
    炸好控油。
  • 11
     
    锅中留少许油,回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
  • 12
     
    完了盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟,这样做是为了让菜有酒香,味道会更浓郁,更好吃。
  • 13
     
    出锅~~~装盘,可以食用了~~~
  • 14
     
    最后上面撒上一些小葱碎,颜色更好看,这样的三杯鸡,吃起来蘑菇的味道爽口,很脆,加上肉很软嫩,实在是美味啊~~
  • 15
     
    看看这个,你是不是又想做的冲动了呢

小窍门:

三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
这次选择把鸡切成条块,是是为了整体菜品的搭配,其实要是大家喜欢切块,是完全可以的。记住要太大也不要太小。
切记放调料是要优先后顺序的,先放盐,再放白胡椒,最后是料酒,这样线腌制,再去腥味,最后是为了保持肉的鲜嫩。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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