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香酥杏鲍菇 _香酥杏鲍菇的家常做法

核心提示: 1张图片 “杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。” 展开 标

香酥杏鲍菇的做法

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杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。
主料
  • 杏鲍菇(适量)
调料
  • 咸蛋黄(适量)
  • 红辣椒(适量)
  • 香葱(适量)
  • 鸡蛋(适量)
  • 玉米淀粉(适量)
  • (适量)
  • (适量)
厨具
  • 平底锅
  • 1
     
    咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。
  • 2
     
    杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条,洗净沥水。
  • 3
     
    放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
  • 4
     
    沥干水分待用。
  • 5
     
    咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。
  • 6
     
    杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
  • 7
     
    再撒上玉米淀粉拌匀。
  • 8
     
    锅置火上适量油烧热,转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
  • 9
     
    待炸至金黄色捞出控油。
  • 10
     
    锅中留少许底油,倒入蛋黄末、少许盐、糖。
  • 11
     
    炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
  • 12
     
    使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关火,撒少许香葱、辣椒即可出锅。

小窍门:

1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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