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最佳饮食结构 一荤一素一菇

核心提示:蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质可消化率达到70%~90%,营养价值仅次于牛奶;富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛

蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品,富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分,是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质可消化率达到70%~90%,营养价值仅次于牛奶;富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹;微量元素也很多,每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需,其中磷的含量与鱼肉相等,铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰,如每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克;另外,丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。
更为可贵的是,蘑菇虽属于蔬菜类,却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。以香菇为例,维生素D的含量比大豆高20倍,相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙,而钙乃是骨骼的“中坚力量”。
蘑菇的防病作用也不可小视,在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面功效卓著。
平菇抗癌 得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。
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香菇美容 香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
金针菇益智 因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。
草菇解毒 草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助发育 富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,故口蘑是非常好的补锌来源之一。
一般说来,新鲜菇类营养价值最高,干品的味道要差一些,腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外,其香味是在65℃下烘焙出来的,故干品才是佳品。
菌菇是天地精华的凝聚

责任编辑:wqm

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